56 ГРН - НЕ МНОГО ЛИ ЗА КИЛОГРАММ СЫРА-ФАЛЬСИФИКАТА?
И без ГМО, что немаловажно для потребителя. В последнее время цена
продукта для потребителя является очень важным, если не решающим
фактором при покупке. Но, не смотря на финансовый кризис,
ориентироваться только на цену – подход не правильный, ведь потраченные
деньги могут оказаться выброшенными "на ветер" – на некачественный
товар. Чтобы помочь потребителям выбрать качественный товар, мы – Центр
Экспертиз "ТЕСТ" провели сравнительное тестирование восьми популярных
марок Голландских сыров отечественного производства. Если пригодность
продукта перед покупкой может определить потребитель сам, ориентируясь
на дату производства и срок реализации, то увидеть растительные жиры
или ГМО, глядя на запакованный кусочек сыра нельзя. Зато можно
определить эти показатели в лаборатории, что мы и сделали.
Сыр, как известно, не только вкусный, но и полезный продукт. Ежедневные
рекомендуемые нормы потребления сыра для разных возрастных групп
составляют 30-80 г. Считается, что 70 г сыра способны заменить 500 г
молока. Кроме того, сыр является одним из лучших источников кальция.
Маркировка и Упаковка К маркировке большинства сыров было одно
единственное замечание: отсутствие кодов Е при пищевых добавках. Да, в
сырах они также присутствуют, хотя их и не много. Существенные
замечания по маркировке были к сыру "Коляда": на этикетке нет ни
пищевой и энергетической ценности, ни состава продукта, ни условий
хранения. Такая "плохая" маркировка привела к снижению общей оценки
этого продукта. Пищевые добавки – помощники
Твердые сыры, кроме прочих своих достоинств, отличаются минимальным
количеством пищевых добавок. Обычно в составе сыров присутствуют две
добавки: хлористый кальций Е509 и краситель аннато Е160b. Хлорид
кальция нужен для того, чтобы молоко при добавлении сычужного фермента
превратилось в сгустки – свернулось. Если в молоке мало кальция, оно
свертывается ферментом медленно и из него образуется дряблый, трудно
поддающийся дальнейшей обработке сгусток или он вовсе не образуется.
Поэтому к молоку после пастеризации добавляют хлорид кальция. Внесение
в молоко даже минимальной дозы хлорида кальция (10 г на 100 кг молока)
сокращает продолжительность сычужного свертывания в два раза. Экстракт
аннато применяют для подкрашивания сыров. Это натуральный краситель,
который получают из семян тропического кустарника. С его помощью можно
придать оттенки от желтого до глубоко оранжевого. Главное достоинство
аннато в том, что он выдерживает нагревание. Использовать аннато в роли
красителя начали еще древние инки. Менее приятная для потребителя
добавка - калий азотнокислый Е252, он же селитра, он же нитрат калия
также часто встречается в сырах. Мы привыкли, что нитратами "грешат"
колбасы, в которых это вещество исполняет роль стабилизатора цвета. При
производстве сыров нитраты натрия или калия добавляются к молоку для
подавления нежелательной микрофлоры и предотвращения вспучивания
Лабораторные исследования Качество сыра зависит от многих факторов. В
первую очередь это использованное сырье. Кроме растительных жиров в
сырах мы поискали ГМО и микроорганизм кишечную палочку. Ни того, ни
другого, ни третьего в качественных сырах быть не должно. Проверка
показала, что все сыры оказались без ГМО, и это радует. Как радует и
тот факт, что на этот раз кишечную палочку не обнаружили ни в одном из
протестированных сыров. Впечатление от сыров подпортила проверка жира.
Количество жира, т.е. жирность продукта важна, но по опыту предыдущих
тестирований мы знаем, что с этим показателем у сыров обычно проблем не
возникает. А вот в отношении качества сомнения были и они оправдались.
В сыре марки "Сирно" было обнаружено 42,5% немолочного жира. Язык не
поворачивается назвать такую подмену способом удешевления продукта,
ведь цена "Сирно" откровенно "кусается". Цвет Голландского сыра должен
быть от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе. К цвету
сыров замечаний у специалистов не было. Рисунок Голландского сыра
должен состоять из глазков слегка сплющенной или угловатой формы,
равномерно расположенных по всей массе. Отсутствие рисунка "смертным
грехом" для Голландских сыров не считается. Запах Голландского сыра
должен быть выраженным сырным, вкус - слегка кисловатым с наличием
остроты. К некоторым сырам по вкусу и запаху были небольшие замечания.
Один же сыр – "Сирно" – специалисты забраковали. Этот сыр оказался
пряным, что нетипично для Голландского сыра. Цена и качество По
результатам тестирования три сыра получили общую оценку "отлично":
"Шостка", "Клуб сыра" и "Добряна". Причем по цене "отличники"
практически не отличаются: 48,19…48,40 грн за 1кг. Сыр "Комо"
(40,54грн) получили оценку "хорошо". Также общая оценка "хорошо" у
сыров "Роси" и "Славія". Самый дешевый сыр "Коляда" (38,94грн) подвела
маркировка: оценка "плохо". И все бы ничего, если бы самый дорогой сыр
"Сирно" не получил оценку "очень плохо". Голландский сыр марки "Сирно"
на вкус оказался пряным, не похожим на Голландский. Кроме того, в этом
продукте был обнаружен растительный жир. Почти 56 грн. за 1кг, не много
ли хотят производители за свой сыр-фальсификат?!
Информация предоставлена Научно-исследовательским Центром Независимых
Потребительских Экспертиз "ТЕСТ"
Я в контакте
